水份是影響糧食安全儲藏的關鍵要素，不同糧食的水分標準也有不同，比如玉米安全庫存水分一般不超過13%；秈稻谷水分不超過13.5%。稻谷類糧食如小麥、稻谷等的安全水分要高些，油料作物如大豆、花生等的安全水分要低些。那么這些數據又是怎么測出來的呢？
目前市場上的紅外水分測定儀、電阻法測量、電容法測量都能對糧食中的水分進行檢測，糧食水分測定儀不僅用于麥類、豆類、粗糧類、稻谷類等糧食作物的水分檢測，也可以滿足于谷物生產加工中制成的固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測定。
據了解，只要對部分糧食進行取樣，儀器能自動測量樣品的重量，并計算水分含量比例值，操作簡單、速度快、而且準確。
另外，糧食的安全水分還因氣候不同有高有低，一般而言，溫度低的地區安全水分的數值要高一些，溫度高的地區安全水分的數值要低一些。在實際儲藏條件下每種糧食的安全水分標準只有一個，儲糧只要不超過這種糧食的安全水分標準，正常條件下，全年儲糧都是比較安全的。只不過在入庫前，需要利用糧食水分測定儀做好測量，確保水分在安全范圍內，方可入庫。