用“標準”給食品安全劃出底線

前言：限量值，一個陌生的名詞突然間讓許多中國人熟悉起來。

近日，國務院頒布實施《乳品質量安全監督管理條例》，第六條明確規定：乳品質量安全國家標準應當包括乳品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及其他危害人體健康物質的限量規定，乳品生產經營過程的衛生要求，通用的乳品檢驗方法與規程，與乳品安全有關的質量要求，以及其他需要制定為乳品質量安全國家標準的內容。

致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及其他危害人體健康物質的限量規定……不但乳制品的質量安全標準需要對這些物質含量進行限定，其他食品安全標準同樣需要。

“農藥殘留、致病微生物、重金屬等物質的限量值，我國的食品安全國家標準里基本上都有相關規定。獸藥殘留方面目前稍微欠缺一些。”全國食品工業標準化技術委員會前秘書長郝煜說。

據了解，早在3年前，我國就頒布實施了有關食品安全中相關物質限量值規定的國家標準《食品中污染物限量》。該標準對“污染物”的界定是“食品在生產(包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用過程或環境污染所導致產生的任何物質，這些非有意加入食品中的物質為污染物，包括除農藥、獸藥和真毒素以外的污染物”，而“限量”則指的是“污染物在食品中允許的最大濃度”。

“這個標準對于有關物質限量的要求還太少，不能完全滿足目前食品安全檢測限量的相關要求。”國家食品質量安全監督檢驗中心主任曹寶森說。

郝煜指出，制定一套完整有關食品安全限量值的標準體系，是一個龐大的系統工程，因為每一個物質的限量值標準都需要相關的檢測標準做支撐。這對我國食品安全檢測人員和設備等提出了一系列的要求。相關工作非一日之功。

追蹤：盡管自2002年起，中國乳制品就被禁止進入歐盟。但在三鹿牌嬰幼兒奶粉事件發生后，歐盟委員會還是要求歐盟各國進一步加強對入境奶制品的控制。歐盟海關將對于所有奶粉含量超過15%的中國入境食品進行嚴密檢查。對于已經在歐洲市場上流通和銷售的同類產品，將進行隨機抽樣檢查。

曹寶森表示，在發達國家，由于經濟水平、歷史發展等一系列原因，目前對于食品安全標準中一些物質的限量值要求非常具體，也非常完善。除了類似三聚氰胺這樣明確不能加入的物質外，一般性的物質，在食品中都有相關限量值的要求，他們能根據試驗數據很快做出相應的風險評估。

“建立有關食品安全限量值的標準體系是一個系統工程，同樣也是國際食品安全發展的大趨勢。我們呼吁國家相關部門能盡快啟動這樣的系統工程建設，早日讓我國食品安全標準體系建設跟國際接軌。”曹寶森說。

據悉，今年4月公布的《食品安全法》(草案)中，有關“食品安全標準內容”方面，就明確提出要有“食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定”。

點評：一個小小的“限量值”，不但能確保很多食品的質量安全，更重要的是確保消費者的身體安全。盡快建成這樣的標準體系，已迫在眉睫。