甘肅主栽杏果實品種間香氣成分的固相微萃取

摘　要: 用頂空固相微萃取(Head2space solid2phase microextractions , HS2SPME) 和氣相色譜質譜(Gas chromatgraphy mass spectrometrometry , GC2MS) 聯用技術對杏果實不同品種間香氣成分進行分離鑒定, 比利時杏、李廣杏、大接杏、張公圓杏、曹杏、李杏分別測出61、58、56、59、53、59 種成分, 各占總峰面積的86192 %、9416 %、82161 %、84175 %、93192 %、77185 %。主要成分為醇類、醛類、酯類、酮類化合物。相同成分有40 種化合物, 這些成分共同構成杏果實的香味, 但其
量在6 個品種間存在差異。
關鍵詞: 頂空2固相微萃取; 氣相色譜2質譜聯用; 杏果實; 香氣成分

    杏, 薔薇科李屬, 為核果類落葉喬木。早在2500 多年前的春秋時期, 我國就開始種植杏。甘肅的杏子以其果實早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風味甜美、酸甜適口為特色, 深受人們的喜愛。   

    香氣成分是構成和影響果品鮮食、加工質量及典型性的主要因素。本實驗對采后杏果實6 個不同品種, 利用頂空固相微萃取技術吸附杏中的揮發性成分, 結合氣相色譜2質譜聯用技術對杏果實揮發性成分進行了分離鑒定, 共鑒定出85 種化合物成分。關于杏果實的香氣成分國內外已有研究報道作者就特定地區的特定品種做了系統的分析研究, 以求為我國杏果業發展、果品加工利用提供科學依據。