猴頭菇餅干養胃？專家：菌菇零食并非保健品

　　如今，現代人都非常注重養生，而食用菌因高纖維、高蛋白，富含多種氨基酸和維生素，得到不少養生一族的青睞。加上夏秋季正是食用菌的當造，各類食用菌紛紛上市，更讓食用菌成為食品市場的“焦點”所在。近來，標榜健康的香菇餅干等食用菌零食如雨后春筍般應運而生。然而，這類零食真的如宣傳般“神奇”，用來養生真的靠譜嗎？

　　吹噓“養生”實則“重口味”

　　食用菌零食價格如此高昂，來頭到底有多大？從這款“猴頭菇養胃餅干”的宣傳介紹中可以看出，商家主打的賣點有兩個，首先是猴頭菇的養胃功效，搬出了《本草綱目》和現代臨床醫學證明以及統計數據說事。其統計資料中還表示，“猴頭菇用于治療胃潰瘍、消化不良、胃炎的有效率達86.6%……”賣點之二就在于名人代言，該款餅干的代言人為某美女導演，餅干和“美女”的搭配也是賞心悅目。再看其成分，除了小麥粉、牛油等餅干“必需品”外，還有猴頭菇的成分，每盒猴頭菇餅干中猴頭菇的含量為11%，介紹中指明“遠遠超過治療劑量”，產品答疑中還寫到“特別適合胃病人群使用”。除此之外，這款餅干還有分用量，比如720克一盒30包的規格，在包裝上就寫明了為15天的用量，1440克60包的規格就為30天的用量，跟藥品的使用也有著相似之處。

　　此外，許多食用菌零食還有大量添加劑。記者看到一款杏鮑菇脆片中，就含有麥芽糊精、谷氨酸鈉、二氧化硅、牛肉粉等，看著就十分“重口味”。

　　現象

　　猴頭菇餅干貴5倍

　　據記者觀察，目前市面上的食用菌零食大致有兩種品類，一種是加有食用菌提取物的餅干，最受大眾關注的就是某集團一款宣揚養胃健康的猴頭菇餅干，“猴頭菇餅干，養胃！”的說法，隨著廣告詞的傳播，也在社會上流傳開來，不少“山寨”的品牌也紛紛模仿推出類似的餅干，“猴頭菇肉松蛋糕”等系列產品橫空而出。不少消費者開始關注這種新興食品，特別是“養胃”的說法，更使得不少深受胃病困擾的人們趨之若鶩。另一種則是由食用菌制成的即食品，外形保留了食用菌的原型，制作成了食用菌脆片，據說風味獨特濃郁，宣傳上也稱之為健康食品。

　　記者隨機在某大型電商的搜索引擎中輸入“猴頭菇餅干”，跳出至少五六個牌子的同類產品，許多產品直接在商品標題上用紅色字體打出“真正吃了可以養胃的餅干”等話語。再看價格，更是高得驚人。720克裝的一盒“猴姑”餅干網上售價達到105元，而1440g規格的售價則達189元。相比一般的蘇打餅干600克裝14.5元的售價貴了足足5倍。

　　即食食用菌品類亦不少，網上超市中搜索“食用菌零食”就可以看到10余種不同食用菌類別、不同口味的食用菌零食。比如說香菇脆片、杏鮑菇脆片、香辣金針菇、燒烤味牛肝菌等等。價格方面雖比猴頭姑餅干要親民不少，但仍是不便宜，一款500克裝的“老菇伯”香菇脆片，售價就在39元。

　　消費者

　　沖著“好吃”而購買

　　上海某調查網站的一項網絡調查在全國范圍內對1148位受訪者進行了網絡問卷調查。在受訪者年齡、性別等比例基本與互聯網人群分布相同的情況下，結果顯示，有43.64%的受調查者表示，這類餅干“不靠譜”。

　　許多消費者更多將其當作“解嘴饞”的零食看，白領張女士說“不奢求真的能養胃，純粹覺得挺好吃。”在口感方面，這類零食倒是深受消費者歡迎，記者發現不少人是沖著“好吃”購買的，消費者夏琳點評稱“口感和平常的奶香味餅干差不多，更香酥一些”。個別消費者因為其包裝上所言的保健功能而入手，也有人稱“覺得胃舒服點”。

　　市場展望

　　食用菌深加工產業延伸

　　我國是食用菌生產大國，食用菌品類千奇萬種，各有奇效。大型飲食紀錄片《舌尖上的中國》將食用菌帶入人們的視野，引發全國性追吃食用菌之高潮。近年來，市場上更出現多種食用菌加工食品，發展勢頭蓬勃。

　　華南師范大學生命科學學院研究食用菌專家張松老師告訴記者，在這二三十年時間里，我國抓緊開發食用菌加工食品，食用菌餅干只是“冰山一角”，還有食用菌月餅、食用菌面和食用菌飲料等，產品路線越走越寬，許多創新深加工成品正在被不斷開發。這些食品中確實含有食用菌的有效成分，是通過多糖提煉，將菌中的活性物質加工成功成食品。在業內人士看來，食用菌市場充滿機遇，食用菌行業向深加工、精加工領域延伸是未來大勢所趨。

　　營養師說法

　　菇菌零食并非保健食品

　　中山大學營養系教授蔣卓勤在接受本報采訪時表示，若非保健食品就不能宣傳其功能，一般食品要宣傳功能的話，必須向有關部門申報，否則屬于違規行為。他提及，很多商家都會使用中藥的一些用語如“養胃”、“開胃”來打“擦邊球”，但若并未有權威證明其產品有這一作用，都是不可信的。 記者查閱了國家食藥總局規定的保健食品27個功能范圍，與胃有關的有“調節腸道菌群”、“促進消化”、“通便”及“對胃黏膜損傷有輔助保護功能”四項，但并無“養胃”這一功能。在這類猴頭菇餅干外包裝上，也未見帶有保健食品標志的“小藍帽”。另外，《食品安全法》第四十八條規定：“食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產者對標簽、說明書上所載明的內容負責。”

　　食用菌并不是一種健康食品，營養學界早已達成共識。國家公共二級營養師鞏宏斌表示表示，猴菇餅干是否具有對胃腸疾病的保健作用，需要由可靠的醫學機構進行醫學實驗來確認。盡管猴頭菇這種食材本身確實能滋補身體。國家二級公共營養師楊文嬌在接受媒體采訪時表示，除去配料表中的猴頭菇成分外，猴姑餅干其余成分其實與普通餅干相差無幾，產品本身中也包含一些油類及脂肪，人們攝入有益成分的同時也會吸收對人體不好的成分，并不建議天天食用。

　　“三脂高”人群盡量少吃

　　關于這食用菌零食標明用量的做法，蔣卓勤認為，食品包裝可以標明用量，但吃多吃少則根據個人健康狀況來選擇，如果有“三脂高”、肥胖、糖尿病等健康問題的人群，最好少吃這種零食。

　　部分食用菌零食產品中添加了多種添加劑，亦是對人體無益的。蔣卓勤表示，最適合人食用的是完全無添加的天然食品，所有添加劑都是對身體無益，添加劑的作用就是讓食物在味道和外觀上更好。然而若添加的量不超標，也不能說其違規，不一定對人體有害，但是于健康而言，他建議盡量避免食用含有添加劑的食品，而這類食品只能當作一般零食食品來食用。