點亮食品安全燈塔第十一屆中國國際食品安全論壇召開

　　2018年4月9日，CBIFS2018第十一屆中國國際食品安全技術論壇召開第一天，共由一個主論壇和五個專題論壇組成，36名專家圍繞食品安全快速檢測技術 、食源性微生物檢測技術、農獸藥殘留檢測技術、食品理化分析檢測技術、實驗室建設及裝備技術方面做了精彩的報告。分析測試百科網小編帶大家一起，欣賞大會的盛況。

大會現場

展會現場

軍事科學院軍事醫學研究院研究員 高志賢

　　 軍事科學院軍事醫學研究院研究員高志賢帶來了題為 “我國食品安全關鍵技術研發——昨天、今天和明天”的報告。高志賢研究員先回顧了“十?五”國家重大科技專項、“十一五”國家科技支撐計劃中食品安全關鍵技術發展狀況，食品工業產值持續増長,科研投入逐步加大,科研支撐能力建設和隊伍具備一定規模。提到“十二五”食品安全科技支撐計劃,高志賢研究員這樣講：“我國食品安全狀況有所好轉,形勢依然嚴峻、微生物引起的食源性疾病是中國食品安全問題的首要重點、食品中非法添加成為民眾關注的重點、風險評估能力建設剛剛起步、食品安全標準呈現協調與整合趨勢但基礎支撐數據不足、快速檢測能力落后,關鍵技術亟待加強、事故預警和處理應對能力不強,關鍵技術亟待突破。”高志賢研究員指出食品安全科技發展的整理思路：創新危害識別技術、突破前沿評估技術、集成溯源預警技術、發展安全控制技術 。未來發展方向的重點任務放在風險評估研究、檢測技術與前沿技術、溯源與預警技術、控制技術與標準、綜合示范與國際合作等方面。

中國檢科院副院長兼總工程師研究員 陳穎

　　中國檢科院副院長兼總工程師研究員陳穎報告帶來了題為 “食品真偽鑒別趨勢及方法”的報告。陳穎副院長指出食品真偽鑒別已成為食品安全和食品產業升級中的重要問題,食品摻假是無孔不入的社會痼疾,隨著食品產業快速發展和食品安全水平不斷提高,食源性疾病發生概率在逐漸降低,而食品原料、生產、經營中摻假使假等現象卻日益凸顯,成為困擾和制約食品產業康發展的毒瘤，嚴重損害消費者利益、破壞正常市場經濟秩序、擾亂社會誠信體系、損害食品產業健康發展、損害政府公信力、誘發社會不安定因素。

　　陳穎副院長指出食品真偽問題解決方向：方法活用性（針對不同問題選擇不同的技術手段）、融合性（不同技術耦合）、體系化（綜合解決方案）。同時指出檢測技術的發展方向：高通量、精準定量、可視化、快速、在線、無損。

南京工業大學食品與輕工學院黨委書記，教授 熊曉輝

　　南京工業大學食品與輕工學院黨委書記，教授熊曉輝帶來了題為“食品安全快速檢測的瓶頸及其應對策略”的報告。熊曉輝教授指出食品安全快檢產業發展迎來重大發展契機。快檢市場火爆，檢測批次巨量，同時也指出快檢發展的瓶頸——企業自律。20世紀60年代酶抑制法問世,80年代呈快速發展之勢,隨著研究的不斷深入，技術已相對成熟,逐漸成為目前研究最多的一種對部分農藥進行殘留快速檢測的技術但是該技術尚存在不足之處。例如：檢測對象不具有廣譜性,目前只適用于檢測某些樣品和農藥種類,如可以檢測蔬菜、水果中殘留的有機磷和氨基甲酸酯類農藥；比較容易出現假陽性或假陰性。熊曉輝教授指出當今可解決以上問題的方案有：基于QUECHERS原理的簡化樣品處理方案；DART實時直接分析質譜離離子源。

島津企業管理（中國）有限公司市場擔當 溫煥斌

　　島津企業管理（中國）有限公司市場擔當溫煥斌帶來了題為“用簡單對話復雜—島津創新質譜技術助力食品安全分析”的報告。溫煥斌 首先介紹了島津食品檢測應用概況，涵蓋以下領域：農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、異物異味、金屬元素、添加劑、溯源、微生物、總有機碳、包裝材料、口感、風味、功能性成分、療效評價等。在應對GC-MS/MS多農殘新國標方面，島津為新用戶提歐共整套的解決方案，為老客戶升級農殘版數據庫。此外，島津還推出創新Smart SIM數據庫、氣味分析專用數據庫、創新力資源——Smart EI/CI等。島津與很多高校建立了合租研究實驗室，清華大學、北京大學、山東大學、中國農業大學、浙江大學、武漢大學等都有島津合作實驗室。

中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所教授 王 靜

　　中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所教授王靜帶來了題為“食品安全快速檢測技術現狀及發展方向”的報告。王靜教授從快速檢測技術要求、研究進展、發展方向三個方面與大家展開探討。在習近平總書記提出確保廣大人民群眾的“舌尖上的安全”之后，“舌尖上的安全”上升為國家戰略，最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責落實到食品快速檢測中。食品安全快速檢測技術是保障食品安全的重要技術支撐、是落實法律要求、實現科學監管的基礎。王靜教授指出食品安全快速檢測技術應用和推廣的最大的阻力是缺少標準以及高效的前處理方法。未來快件技術應朝著微型化、數字化、集成化、增敏化、納米化、智能化等方向發展。

賽默飛世爾科技，手持式分析儀應用工程師 田麗娟

　　賽默飛世爾科技手持式分析儀應用工程師田麗娟帶來了題為“便攜式光譜儀在食品安全快檢中的應用”的報告。田麗娟指出快件技術的特點：1.提高能力，提升現場控制能力做到重點篩查，有的放矢；2.快速響應，現場快速響應，增加現場應急檢測和處理能力；3.節約成本，使用方便、成本較低，能覆蓋更大范圍，現場即可檢測。表面增強技術（SERS）使樣品最低檢測濃度提高到ppm甚至ppb級。拉曼快檢方案的特點：快速、準確、檢測限低、適用廣、拓展性強等。

北京檢驗檢疫技術中心食品實驗室技術總監，研究員 張朝暉

　　北京檢驗檢疫技術中心食品實驗室技術總監，研究員張朝暉帶來了題為“雞蛋中氟蟲腈檢測方法的研究與開發”的報告。張朝暉研究員講到雞蛋中氟蟲腈檢測方法的研究與開發制定的意義，歐洲發生“受污染雞蛋”事件后，引起國內外媒體高度關注，歐洲各國、中國香港先后檢出雞蛋中含有殺蟲劑“氟蟲腈”，韓國也從本國的養殖場中檢出氟蟲腈。針對我國現行標準中暫無適用于蛋及其制品中氟蟲腈及其代謝物檢測標準的情況，由國家認監委下達2017年第三批檢驗檢疫行業標準應急制定計劃項目。本標準建立了高效液相色譜——電噴霧串聯質譜法測定動物源食品中氟蟲腈及其代謝物殘留的測定方法。通過對各項實驗參數優化，找出最佳的提取和凈化條件。方法操作簡單、測定結果準確可靠，適合作為檢驗檢疫行業出口蛋制品中氟蟲腈極其代謝物殘留的檢測方法。

中糧營養健康研究院副總工程師，研究員 楊永壇

　　中糧營養健康研究院副總工程師，研究員楊永壇帶來了題為“動物源性食品質量控制的應用與進展”的報告。楊永壇工程師指出化學性和生物性污染物是影響動物源性產品安全最注要的因素，對人體健康有直接和間接的危害、造成動物病原菌耐藥性上升等。因此對獸藥殘留和病源微生物進行監控是保障動物源性產品安全的重要措施。提到獸藥殘留檢測方法，楊永壇工程師重點講到質譜篩查方法：通過凈化通過策略固相萃取柱或者QUECHERS方法除去樣品中的干擾雜質(主要為磷脂),使得多種獸藥殘留待測物通過,濃縮定容后利用LC-MS/MS檢測定量(半定量)。具有通量高、準確性好、前處理簡單等優點。不過對儀器要求高、色譜條件相對嚴等。

艾吉析科技（上海）有限公司，食品環境產品專員 徐海紅

　　徐海紅帶來了題為“實驗室如何規范使用標準品”的報告。徐海紅講到標準品證書的正確解讀，應查看標準品的純度、含量等信息，標準品有效期、最小取樣量。在選擇標準品時，應注意以下原則：用于校準、材料賦值、方法驗證、技術仲裁或認證評價時，應優先選擇有證標準物質；用于開展質量控制時，可根據經濟等方面的考慮采用質量控制或工作用標準物質；在使用非有證標準物質進行日常質量控制的同時，應注意盡可能以一定的頻次使用有證標準物質；有證標準物質提供的非標準值，不能按照有證標準物質使用；應把標準物質生產者的質量體系、信譽、技術能力納入考慮范圍。

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