胰淀粉酶屬于α－淀粉酶，作用于α－1，4糖苷鍵，對分支上的α－1，6糖苷鍵無作用，又稱淀粉內切酶，是一種需鈣的金屬酶。
最適pH為6.9。
分子量為5.5～6.0KD。
可通過腎小球濾過，是唯一能在正常時于尿中出現的血漿酶。
血液中的淀粉酶主要來自胰腺、唾液腺，屬于外分泌酶。
尿液中淀粉酶則來自于血液。
同工酶：有兩個主要的同工酶區帶及數個次要區帶。
P－同工酶（胰型同工酶）
S－同工酶（唾液型同工酶）
每型里還有不同的亞型。
測定淀粉酶同工酶有助于對胰腺疾病的鑒別診斷。
【參考值】限定性底物法：
血清淀粉酶
≤220U/L（37℃）
尿淀粉酶
≤1200U/L（37℃）
P－同工酶
血清115U/L
尿800U/L
血清淀粉酶和尿淀粉酶測定是胰腺疾病最常用的實驗室診斷方法，當罹患胰腺疾病，或有胰腺外分泌功能障礙時都可引起其活性升高或降低，尿淀粉酶水平波動較大，所以用血清淀粉酶檢測為好，或兩者同時測定。