濟南乳企稱老酸奶添加明膠是傳統工藝

　　老酸奶盒上的食品添加劑配料表中，明膠寫在了首位。

　　這兩天，微博上最具爆炸性的新聞，莫過于“破皮鞋做明膠加進果凍和酸奶”。這一信息經央視主持人趙普刊發后，隨即被廣泛轉載，同時很快波及到實體店中老酸奶的銷售。大家都喊：真惡心，果凍和酸奶還能吃嗎?

　　奶制品專賣店老板

　　老酸奶賣不動了

　　在濟南市歷山路上，周先生開了一家奶制品專賣店，他告訴記者：“自從‘皮鞋熬明膠’的消息傳出后，老酸奶銷量明顯下降。”為促進老酸奶的銷售，4月10日，周先生把每盒2.5元的老酸奶價格調為2元，但效果也不理想：以前促銷，一天能賣100多盒，現在也就是40多盒。

　　記者又走訪一些零售店發現，老酸奶確實賣不動了。

　　周先生說，在做奶制品銷售前，自己曾開過奶制品廠，對老酸奶制作工藝很熟悉：“前幾年，不排除企業用工業明膠的現象，但現在用工業明膠制作的廠子微乎其微，因為成本和食用明膠差不多。再說，國家對工業明膠有很嚴格地把控，不可能用工業明膠的。”

　　對這則消息，許多濟南網友也紛紛質疑。網友“簡單de鴻飛”就說：“有點惡心，不知俺濟南佳寶的老酸奶是否……佳寶，來個公開保證吧!”

　　佳寶乳業負責人

　　添加明膠是傳統工藝

　　10日，濟南佳寶乳業有限公司相關負責人接受記者采訪時說：“‘皮鞋熬明膠’的說法出來后，我們也一直在關注，不排除個別的小企業會這樣做，但絕大多數企業，尤其是品牌企業絕對不會這么做。”

　　他介紹，明膠分食用明膠和工業明膠兩種。在佳寶酸奶配方中，也用了明膠，但用的是食用明膠。

　　“我們用的明膠不是自己添加的，是由丹麥直接進口的原料配方而來，采用的是歐盟食品安全標準，經過國家商檢部門的商檢，有嚴格的標準。”隨后，該負責人向記者出具了相關的質檢報告。

　　該負責人還介紹，老酸奶主要來源于菌種發酵后的乳酸，而不是明膠，加入明膠，只是起到一定的穩定作用。“在國標GB2760中，明確規定明膠能作為食品添加劑，除老酸奶外，很多其他食品中都能添加明膠，這是一種傳統工藝。”他說。

　　中國乳制品工業協會理事長

　　犯罪成本太高

　　“我感到震驚和不解。”中國乳制品工業協會理事長宋昆岡10日在談及“老酸奶含工業明膠”的傳聞時說，如果用工業明膠，一噸酸奶也就省幾十塊錢，現在的乳制品企業都是好不容易才拿到了生產許可證的，不敢再去撞紅線。

　　宋昆岡說，食用明膠是用動物的皮和骨頭制作的，通常是豬皮和豬骨頭。這種膠類屬于膠蛋白，添加到風味酸奶中可以改善其組織狀態和口感。

　　宋昆岡還指出，一旦添加了皮革生產用的工業明膠，用羥脯氨酸檢測法就能查出來。“犯罪成本太高，所以我不太相信這個事。”宋昆岡說。

　　藻類制品研究專家

　　食用膠沒有營養價值

　　記者走訪各大連鎖超市發現，無論是國產還是進口的，幾乎所有果凍產品的配料表中，并沒有明膠，而是卡拉膠。而所有品牌的老酸奶中，在食品添加劑中，明膠都被放在第一位。除了老酸奶之外，軟糖、大果粒等食品中都含有明膠。

　　濟南大學食品科學與營養學教授張炳文介紹，食用明膠的原料一般是動物皮革和結締組織，原料都是食用級的，國家對這些原料的品質及制作流程有嚴格的標準。食用膠類按原料劃分，可分為動物性食用膠、植物性食用膠和細菌性食用膠三種。我們常說的食用明膠是動物性食用膠，果膠和卡拉膠是植物膠，黃原膠是細菌性食用膠，它們都能做食品添加劑。

　　長期從事藻類制品研究和開發的山東大學海洋學院教授梅俊學介紹，卡拉膠、果膠、瓊膠和海藻酸鈉，這些食用膠常被用在制作蛋糕、涼粉、果凍、軟糖等食品中。這些食用膠都是從藻類中提煉來的，海帶、角叉菜，鹿角菜等都是常用的原料。

　　梅俊學說，這些膠類物質是能食用的，對人體無害，只是沒有營養價值罷了。