水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。其中，B族維生素主要有維生素B．（硫胺素，抗腳氣病維生素）、維生素B2（核黃素）、泛酸（遍多酸、維生素Bs）、維生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）、維生素Β（煙酸、煙酰胺、抗癩皮病維生素）、生物素（維生素H）、蘆丁（維生素Β）、維生素B4、葉酸、維生素B12（鈷胺素）；維生素C又稱抗壞血酸或抗壞血病維生素。
