三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種,又稱“超甜蔗糖”,其化學名為4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖,是英國Hough L教授于20世紀70年代發現的一種強力甜味劑。它的分子式為C12H19O8Cl3,分子量為397.64。 [3]
三氯蔗糖稱為蔗糖素,利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質,具有無臭無吸濕性等特征,物質熱穩定性較高,極易溶于水,能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環境、熱環境和pH值變化情況下的穩定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明,水溶液pH為5,穩定性較高,儲存1年以上并不會出現化學變化。結晶體在儲存4年左右也不會出現化學變化,高溫條件不會改變甜度。