實驗方法原理 氧化酶能從代謝物上脫氫，并使其與氧直接結合，生成水或雙氧水。如細胞色素氧化酶、抗壞血酸氧化酶、多酚氧化酶等。
實驗材料 馬鈴薯塊莖豌豆葉洋蔥甘薯黃瓜刻度試管
試劑、試劑盒 鄰苯二酚酒精溶液
儀器、耗材 電爐
實驗步驟
一、材料與設備
材料：馬鈴薯塊莖、豌豆葉、洋蔥、甘薯及黃瓜等，20ml刻度試管2支、電爐
試劑：1.5%鄰苯二酚酒精溶液：1.5g鄰苯二酚溶于足夠的95%酒精溶液，定容至100ml。
二、實驗步驟
1．取去皮的新鮮馬鈴薯少量，切碎。
2．取2支試管，分別加入適量馬鈴薯碎塊，其中一個先煮沸數分鐘，然后各加入10滴新鮮配制的1.5%鄰苯二酚酒精溶液，觀察有何現象，如溶液產生褐色，表示鄰苯二酚被氧化，氧化程度不同，表現不同的顏色。
另用豌豆葉、洋蔥、甘薯及黃瓜重復上述實驗，如果其中有不能立刻使鄰苯二酚溶液氧化的材料，則做下面的實驗。