“植物奶油”缺乏標準入口留意

　　日前，"植物奶油"被曝含有反式脂肪酸，可導致糖尿病、冠心病等疾病高發，很多市民對身邊的糕點類食品格外敏感。那么，什么是"植物奶油"？反式脂肪酸對人體健康到底有什么危害？"植物奶油"能不能食用？食用多少才是安全的呢？

　　市場： 蹤跡遍布 叫法多樣

　　"植物奶油"是氫化油的俗稱，是利用氫化過程，將液態植物油改變為固態，用來替代動物油脂，因為其口感好、成本低廉、更易加工保存，被廣泛應用食品烘焙領域。反式脂肪酸是在植物油氫化處理過程中產生的。研究發現，即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%。此外，還會增加患心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的風險。

　　那么，什么樣的食品中含有"植物奶油"呢？11月23日，記者在太原幾家大型超市看到，從紅棗麥片到威化餅干、曲奇、派、小面包、夾心餅干等烘焙類食品，從薯片到速溶咖啡、珍珠奶茶、巧克力、冰激凌等，這些日常食品配料表里，都有氫化油的身影。但名稱卻五花八門："植脂末""精煉植物油""起酥油""食用氫化植物油""植物起酥油""部分氫化油"等。這些食品中，很多都是知名度很高的大品牌。含有這樣成分的食品含有反式脂肪酸，但記者發現，雖然在配料表中明確標出了氫化油，但是在營養成分表中卻沒有任何有關反式脂肪酸含量的明確標示。

　　市民：很少知情 很多擔心

　　記者隨機采訪了20位市民，其中9人表示沒聽過"植物奶油"和反式脂肪酸；一些市民理解"就是奶油蛋糕上的那層奶油"；只有1對夫妻說出氫化油概念，但也表示"網上說的也不能全信"；更多市民疑惑"植物奶油"究竟該不該吃，吃多少合適。而超市店員大都稱"沒聽說過"，而且最近糖果、糕點和零食的銷量沒有減少。

　　在一家糕點店，店員介紹"植物奶油"是常用的原料，每家糕點店里都在用。

　　"科學普及并非一朝一夕的事，"省食品工業研究所食品室主任張紅旗說，攝入反式脂肪酸增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，幾年前就有專家提出，近年來各國也紛紛對其使用進行限制，但在國內消費領域還是很少為人所知。

　　世界衛生組織在《膳食營養與慢性病》中建議，每天攝取2000千卡熱量的人，每日攝取的反式脂肪酸應在2.2克以下。有專家測試氫化油的反式脂肪酸含量大約在20%左右。這意味著對于喜歡吃烘焙類食品的人群，每日反式脂肪酸攝入量可能遠遠高于世衛組織的建議。

　　專家：缺乏標準 入口留意

　　目前，歐洲、美國相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準。而在我國，除了嬰兒食品以外，其他食品并沒有相關的標準和強制規定。張紅旗認為，這是一些企業無所適從又不愿提高成本、改變工藝的關鍵，相關部門及早出臺統一標準，對反式脂肪酸含量進行限定勢在必行。

　　有專家稱，如果工藝好，反式脂肪酸的比例會下降，但成本高。市民張曉強認為，市場對反式脂肪酸認識提高，必將促進相關食品企業改進用料和工藝，用安全、健康的新型食品引導和占領市場。

　　那么，會不會有企業為了規避"氫化油"等字樣在成分表中不注明有此成分呢？張紅旗介紹，目前我國食品標簽法規明確要求企業標注食品成分，否則企業將會遭到質量技術監督部門的重罰。提醒市民，購買食品一定要購買正規廠家的產品，并認真留意查看食品配料表，盡可能減少"植物奶油"及反式脂肪酸的攝入。