核苷酶（nucleosidase）是將核苷的糖苷鍵水解為糖和堿基的酶的總稱。可從馬鈴薯、酵母和細菌等提取。
根據對核苷的專一性，可分為：嘌呤核苷酶(purine nucleo—sidase)、肌苷核苷酶(inosine nuc[eosidase)、尿苷核苷酶(uridine nucleosidase)和AMP核苷酶(AMP nucleosidase)等。
底物特異性因材料而異，已發現有作用于嘌呤核苷的酶、作用于尿嘧啶核苷的酶（尿嘧啶核苷酶），以及作用于嘌呤核苷和尿嘧啶核苷兩者的酶。不分解脫氧核苷。