果蔬催熟劑不會致人性早熟

　　芒果用生石灰催熟、香蕉用乙烯催熟、西瓜打膨大劑……瓜果通過化學試劑催熟和保鮮早已不是業內秘聞。這些人工合成的化學元素會不會使果實變得有毒，或者降低它的營養價值呢?

　　大多數水果靠自我或相互催熟

　　小辛買回來新上市的青棗，洗凈吃了不到20粒就肚疼得厲害，開始以為是腸胃消化不良，后來又嘗試了5粒，又開始肚疼。小辛就將棗擱置在冰箱里，結果一天時間里，原先青紅相間的棗皮，完全變成了像花生米皮一樣的紅色。這是打了過量催熟劑造成的嗎?科普作家、科學松鼠會成員、《吃的真相》作者云無心表示，光從描述中無法判斷。

　　食品與營養信息交流中心的阮光鋒則指出，現在的果蔬往往要經過長途運輸，所以，多是在還未完全成熟時就采摘下來;但采摘下來的果實依然有呼吸，有生命活動，也會分泌天然的植物激素--乙烯。這是一種促進果實成熟的植物激素，所以，青紅色的棗放一段時間后就會慢慢成熟，變成完全紅色。因此，光憑這一現象，并不能一概認為是人為添加的乙烯催熟。

　　某果品電商網的倉儲管理負責人說，蔬果在長途運輸過程中很容易因為成熟或過度成熟散發出乙烯，必須盡快將這些蔬果處理掉，否則容易催熟其他蔬果，所以今天的果品來貨是不能和昨天的貨放在一起儲藏的，而如果想要催熟一批貨，可以在這批貨里放入幾個熟透了的香蕉或蘋果。"一般來說，也有在箱子里放一些人工合成的乙烯劑來催熟的，但除了芒果這樣熟透了難以運輸的熱帶水果不可避免會使用人工催熟技術外，大多數水果都是自我催熟或靠別的水果催熟。"這位不愿透露姓名的倉儲管理者說，依他的經驗，熟透的香蕉的乙烯揮發量特別大，所以都是當天到貨當天隔離存放的。

　　作為農藥的植物生長調節劑毒性低

　　"一般人為使用的最普遍的催熟劑是乙烯，它是水溶性的，用清水沖洗和浸泡是可以去掉的。"阮光鋒說。實際上，商家為了延長保存期、避免貯運途中過早成熟，在使用催熟劑時都會控制使用量，如果使用過量，不僅讓果實成熟的速度加快，也加快了果實腐爛、損壞的進程，不利于儲貨。所以，很少的乙烯使用量，談不上會對人體造成危害。

　　催熟劑在農學上屬于植物生長調節劑。中國農業大學農學與生物技術學院教授康玉凡解釋說，植物生長調節劑是指對植物的生長、發育起調節作用的農藥，通常是指通過化工合成和微生物發酵的方式得到的分子結構和生理效應與植物激素(植物體內天然存在的一類化合物)類似的有機物質，包括人工合成的化合物和從生物中提取的天然植物激素。植物生長調節劑具有催熟、保鮮、脫葉、防落、抑制或促進生長等效應，其作用與植物的內源激素相一致，使用量微小，在幾個ppm到數十 ppm不等，在農作物生產中有一定的作用。

　　目前，我國《農藥管理條例》將植物生長調節劑作為農藥進行統一管理，對使用量也有嚴格規定。

　　既然是農藥，自然有農藥的一般特征。阮光鋒說，農藥按口服每千克體重半數致死量的高低分為6類： 特劇毒、劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生長調節劑是能夠調節植物生長發育的農藥， 不以殺傷有害生物為目的， 所以其毒性一般為低毒或微毒，合理的使用并不會對人體造成危害。

　　植物生長劑與植物內源激素相對應

　　康玉凡指出，植物生長調節劑和植物激素是相關而又有明確區別的概念。植物激素是指植物體內器官分泌的一些數量很少而效應很大的有機物質，也稱內源激素。它從特定的器官形成后，就地或運輸到別的部位發揮生理作用，調節植物的生長發育過程。目前內源激素公認的有生長素、赤霉素、細胞分裂素、脫落酸和乙烯五大類，另外有人將油菜素甾體類、茉莉酸類也列為植物激素。

　　植物生長調節劑一般指人工合成的植物激素。與常見的植物激素相對應，植物生長調節劑也有此五大類。

　　由于植物體內的植物激素含量甚微，如果從植物體內提取植物激素再應用于農業生產，非常困難，成本也很高。于是，人們就采用人工方法合成具有類似植物激素功能的有機化合物，這便是植物生長調節劑。植物生長調節劑不是內源激素，它通常是具有植物激素作用的一類外源有機物質，在較低的濃度下即可對植物的生長發育表現出促進或抑制作用，從效果上起到了植物內源激素的作用。后來人們又將兩種或兩種以上的植物生長調節劑復配使用，從而一次使用達到多種效果。目前市場上出現的大多數植物生長調節劑都是復配產品。但是，無論是哪些植物生長調節劑，無論如何復配，都對應于最基本的五類植物內源激素。