探索可持續食物消費的肥胖和環境效應研究獲進展

　　食物系統是影響人類及環境健康的復雜系統，當前食物消費給居民的健康帶來較大負擔，通過膳食調整的方式以改善營養相關的疾病及慢性病已被提上聯合國全球日程。EAT-Lancet委員會發布相關報告，從可持續食物系統的角度出發，提出了全球健康膳食及可持續食物生產的標準以期支撐并助力食物系統轉型。長期以來，食物系統作為改善居民健康以和協調自然環境系統可持續性的有效途徑受到廣泛關注。但自2020年以來，農業食品供應鏈的脆弱性特征凸顯、全球食物安全受到威脅，如何在氣候變化、人類健康問題突出以及全球性不確定災害爆發的情況下，在2030年實現可持續發展目標更迫切。

　　以中國營養與健康調查（CHNS https://www.cpc.unc.edu/projects/china）為數據支撐，中國科學院城市環境研究所研究人員借助統計學方法，建立了個體水平上社會經濟因素和膳食因素與肥胖發生概率間的關系，評估了肉類消費結構調整、用薯類替代主食、用植物性食物替代動物性食物等5類膳食調整方案的碳足跡及肥胖風險效應。結果表明，以植物性食物為導向的膳食調整方案能夠產生較明顯的雙重效益（圖1）。例如，若全國一半成年人以一周兩次的頻率用白肉替代紅肉50 g等重量替代方案下，食物消費的碳足跡將會下降3.4 Mt，同時對蛋白質、脂肪及能量不會產生較大擾動。

　　此外，居民膳食結構的調整會直接影響食物供應狀況，研究人員在以中國健康膳食指南為導向的調整方案下，基于供應鏈中食物損失與浪費的現實考量，進一步分析了我國食物供應鏈的調整重點及相應的環境效應（圖2）。研究表明，今后食物供應調整應重點關注肉類、牛奶及水果等類型。同時，在膳食結構調整下，若不考慮食物供應與消費之間的損失和浪費問題，將會低估膳食調整帶來的環境效應，且當居民食物消費水平達到膳食指南推薦上限水平時，氮、磷、碳和水足跡將分別增加22%、63%、22%和65%。

　　相關研究成果以Environmental effects of sustainability-oriented diet transition in China和The co-benefits for food carbon footprint and overweight and obesity from dietary adjustments in China為題，分別發表在Resources, Conservation & Recycling和Journal of Cleaner Production上，博士生王嵐為論文第一作者，研究員崔勝輝為論文通訊作者。研究工作得到國家自然科學基金-國際（地區）合作與交流項目、國家重點研發計劃項目及青年基金的資助。

圖1.不同膳食調整方案的碳足跡以及肥胖效應

圖2.不同膳食調整情景下的環境效應