您喝對啤酒了么丨島津LC同時檢測啤酒中6種風味成分

夏天來了，怎少得了啤酒呢？

啤酒作為全球第三大飲料，被稱為“液體面包”，因其豐富的營養和獨特的口感備受喜愛。啤酒中的香氣物質包括來自啤酒花的黃腐酚和麥芽汁煮沸過程中生成的異黃腐酚，以及與苦味相關的葎草靈酮、異α酸、α酸和β酸等成分。這些風味成分賦予啤酒獨特的口感和香氣，對消費者的口感體驗至關重要。因此，對啤酒中風味成分的檢測具有重要意義。

我們將介紹一種基于HPLC同時檢測啤酒中的黃腐酚、異黃腐酚、葎草靈酮、異α酸、α酸和β酸6種風味成分含量的方法，為探索啤酒的獨特風味提供幫助。

實驗方法

樣本處理方法參考歐洲啤酒釀造協會9.47（European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 9.47），本實驗使用島津一體型LC i-Series進行分析。i-Series是島津新一代一體型液相色譜系統，具備性能卓越、智能高效和穩定可靠的特點。

實驗結果

建立了6種風味成分的校準曲線，r2均大于0.999，濃度范圍內線性關系良好（濃度是相關化合物順式和反式異構體的總和）；同時對市售啤酒1進行了重復性和加標回收率測試，結果顯示該方法重現性和加標回收率良好；最后，對三種市售啤酒各組分進行了定量分析，結果顯示不同啤酒之間風味物質存在一定的差異。

 標準品色譜圖

市售啤酒1色譜圖

市售啤酒2色譜圖

峰2可能來自異α酸的反式形式，而峰2*可能來自順式形式。

市售啤酒3色譜圖

?加標回收率（%，啤酒1）

?3種市售啤酒中各組分濃度（mg/L）

實驗結論

基于島津LC-2050C 3D液相系統可同時檢測啤酒中6種風味成分的含量，該方法快速、準確、可靠，為評估啤酒的品質、風味和香氣提供一定的參考依據，助力釀酒商優化釀造工藝，為消費者提供更優質的啤酒。

實驗儀器

LC-2050C 3D

參考文獻

1) European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 7.15

2) European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 9.47

3)  European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 9.50

4)  Vázquez Loureiro P et al. “Determination of Xanthohumol in Hops, Food Supplements and Beers by HPLC”, foods. 2019