快速檢測的定義包括樣品制備在內，能夠在短時間內出具檢測結果的行為稱之為快速檢測。
通常認為，理化檢驗方法一般在兩個小時內能夠出結果的即可視為快速方法；微生物檢驗方法與常規方法相比，能夠縮短1/2或1/3時間出具具有判斷性意義結果的方法即可視為快速方法。
現場快速檢測方法一般在30min內能夠出結果，如果能夠在十幾分鐘內甚至幾分鐘內出具結果的即是較好的方法。
快速檢測體現在三方面：
1、實驗準備要簡化。
2、樣品經簡單前處理后即可測試，后采用先進快速的樣品處理方式。
3 分析方法簡單，快速，準確。
食品安全快速檢測分類：
1、按分析地點：現場快速檢測，實驗室快速檢測。
2、按定性定量：定性快速篩選檢驗，半定量檢驗，全量檢驗。
毒品現場快速檢驗即對毒品的種類進行初步鑒定和篩選，能及時對被檢查人采取有關強制措施提供科學依據。毒品現場快速檢驗的方法有外觀觀察法和化學顯色法兩類方法。前者是主要依據各種毒品不同的物理特性(如氣味、物......
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常見細菌性食物中毒的病原微生物有：1、致病性大腸桿菌（特別是出血性大腸桿菌O157：H7）；2、沙門氏菌屬；3、致病性弧菌（包括：霍亂弧菌、副溶血性弧菌）；4、金黃色葡萄球菌及其腸毒素；5、近年來發現......
