廣東構建亞運會食品安全標準體系和生產溯源體系

　　日前，食品質量安全關系著亞運會和亞殘會的順利舉行。廣東省各級質監部門以創先爭優為契機，構建亞運會食品安全標準體系和生產溯源體系，不僅確保了自亞運會開幕以來的食品質量安全，而且也為亞殘會的順利舉行奠定了基礎。

　　在亞運會之前，廣東省質監局就制定了亞運會食品安全保障工作方案和供亞運會食品生產企業監督檢查、檢驗工作要求。一方面明確了食品監管的重點產品、重點單位和重點區域及采取的措施。另一方面明確了對供亞運食品的監管工作要求以及檢驗機構、抽樣程序、抽樣頻率、檢驗項目和判定依據。根據要求，各地質監部門通過夜間執法、交叉執法、飛行檢查等方式，深入開展食品行業整頓，消除了一些行業性質量問題，提高了食品行業的整體水平。

　　在構建亞運會食品安全標準體系方面，廣州市質監局根據亞組委明確的供亞運會食品安全要求，制定發布了亞運會食品標準清單688項以及《亞運會食品安全執行標準和適用原則》等13項廣州市地方技術規范，填補了食品安全標準的空白。其中包括亞運會食品安全執行標準和適用原則、食品追溯編碼規則、包裝、貯運執行標準和適用原則等6項通用標準，以及植物飲料、生食海水產品、代用茶等衛生要求和調味品衛生規范等7項專用標準，為遴選供亞運會食品生產企業，以及供亞運會食品生產、檢驗及監管提供了標準依據。

　　在建立亞運會食品生產溯源體系方面，廣州市質監局還制定發布了廣州市地方技術規范《食品生產溯源系統管理要求》，從標準的高度規范企業從原材料采購、產品生產、產品檢驗到產品出貨各個環節的數據記錄，確立了從原材料到成品的完整生產鏈管理，實現產品的可追溯性。

　　兩個體系為開展供亞運會食品生產企業遴選和監管工作提供了依據。廣州市質監局根據亞運會餐飲原材料需求，按照《亞運會食品生產企業備選條件》，組織監管人員和技術專家分組分行業對有關企業進行現場考察，以企業的質量管理體系和溯源召回能力為考察重點，綜合考慮后確定行業排名靠前的67家企業作為供亞運會食品企業。

　　為確保供亞運會食品安全，廣東省質監局按照要求，首先對直接供應亞運會食品生產企業加大監督檢查頻次，督促企業落實原材料進貨查驗、生產過程控制、出廠產品批批檢驗等各項保障措施，同時加大風險監測力度，對訂單產品實施批批監測，對動物源性食品批批檢驗食源性興奮劑;要求企業確定專門場地、設備、人員進行供亞運會食品的生產，在關鍵生產環節加裝視頻監控設備實施全程錄像，對生產過程全程記錄，對原輔材料、成品倉庫實施“雙人雙鎖”等措施。其次是對產品銷往廣州、佛山、東莞和汕尾等亞運會賽區食品生產企業，要求各地質監部門在開展調查摸底、全面掌握其基本情況的基礎上，加大監督檢查和風險監測力度，督促企業落實質量安全主體責任，保證銷往賽區的食品安全和產品可追溯性。

　　為切實做好亞運會和亞殘運會食品安全保障工作，廣東省質監局按照當地政府負總責、定點供亞運會食品企業負主體責任、主管部門負監管職責的原則，對食品生產企業采取分類分級監管的措施，提高了對亞運會和亞殘運會食品安全保障的針對性和有效性。