中文名稱
殼多糖酶
英文名稱
chitinase
定 義
編號：EC 3.2.1.14。催化殼多糖完全水解所需的雙酶體系中的一種酶。催化水解N-乙酰氨基葡糖寡聚體，尤其是四聚體或四聚體以上的多聚體中的β-1，4-糖苷鍵，生成殼二糖。
應用學科
生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
