葉綠素是綠色蔬菜色澤的主要決定因素，在海帶的色素中大致有兩部分，葉綠素和類胡蘿卜素。在海帶產品的加工貯藏過程中，鮮嫩的綠色容易受光照、溫度等因素的影響，使得海帶呈現黃褐色，影響到消費者的購買欲。所以，為了能夠維持海帶的鮮嫩綠色，研究該復綠海帶并采取一定的防護措施提高復綠海帶產品葉綠素的穩定性非常有必要。海帶中的葉綠素含量可以使用葉綠素測定儀測定，為研究提供有力的幫助。
通過葉綠素測定儀分析，光線對海帶葉綠素提取液的作用避光處理組A儲于棕色容量瓶中；室內自然光組B儲于無色透明瓶中，置于室內桌面上；自然光直射組C儲于無色透明容量瓶中，置于朝北的窗臺上；紫外光輻射組D儲于無色透明容量瓶中，置于紫外光燈下。每隔一定時間測定660nm波長下的吸光值，吸光值的變化反映葉綠素鋅含量的變化。溫度對海帶葉綠素提取液的作用不同溫度處理組密封后分別置于0、20、40、60、80℃溫度條件下，每隔一定時間測定 660nm波長下的吸光值，吸光值的變化反映葉綠素鋅含量的變化。
光線對海帶葉綠素的穩定性影響很大。日光對葉綠素的破壞作用最顯著，只能保存20d；紫外光照射的破壞作用次之，能保存30d；室內自然光對葉綠素也有一定的破壞作用，90d內還基本維持綠色狀態；而放置在暗處對海帶葉綠素影響很小。
在日照條件下，葉綠素測定儀測 得海帶中的葉綠素含量有較大的變化，從實驗分析中可以總結出，由于紫外光照射具有催化產生自由基的作用，而室內紫外光含量相對較少，所以室內光破壞速率相 對較低；但日光中的可見光及紅外光可以產生熱量，提高溫度，從而加速自由基等氧化性強的物質對葉綠素的破壞作用，同時長時間的光照也會導致葉綠素光敏氧化，降解成無色產物。