釀酒酵母的單倍體營養細胞和雙倍體營養細胞都可以進行出芽繁殖。單倍體的營養細胞進行出芽繁殖，兩個營養細胞結合，質配后進行核配，形成雙倍體，進行出芽繁殖，成為雙倍體的營養細胞，雙倍體的營養細胞以后轉變為子囊，核減數分裂形成4個子囊孢子，單倍體的子囊孢子進行芽殖。
釀酒酵母多以營養體狀態進行出芽繁殖，在特定的條件下進行有性繁殖。 繁殖方式分為以下三種：
出芽繁殖：出芽時，由母細胞生出小突起，為芽體（芽孢子） 經核分裂后，一個子核移入芽體，芽體長大后與母細胞分離，單獨成為新個體。繁殖旺盛時，芽體未離開母體又生新芽，常有許多芽細胞聯成一串，稱為假菌絲；
孢子繁殖：在不利的環境下，細胞變成子囊，內生4個孢子，子囊破裂后，散出孢子；
接合繁殖：有時每兩個子囊孢子或由它產生的兩個芽體雙雙結合成合子 合子不立即形成子囊，而產生若干代二倍體的細胞，然后在適宜區的環境下進行減數分裂，形成子囊，再產生孢子。