①在稀釋缸內加入需要量的30～38℃溫水。濃鹽酸通過過濾后導入稀釋缸，稀釋后鹽酸要攪拌均勻。按要求濃度配比，點制正常牛乳時濃鹽酸與水的體積比為1：6，點制中和變質牛乳時濃鹽酸與水的體積比為1：2；
②脫脂乳加溫至40～44℃，不斷攪拌下徐徐加入稀鹽酸，使酪蛋白形成柔軟的顆粒，加酸至乳清透明，所需時間不少于3～5min，然后停止加酸，停止攪拌0.5min。開啟攪拌器，第二次加酸應在10～15min內完成，邊加酸邊檢查顆粒硬化情況，準確地確定加酸終點；
③加酸到終點時，乳清應清澈透明，干酪素顆粒均勻一致(其大小在4～6mm)，致密結實、富有彈性、呈松散狀態。乳清的最終滴定酸度為56～68。T。停止加酸后，繼續攪拌0.5min。停止攪拌并靜置沉淀5min，再放出乳清 [1]。