急性出血性壞死性胰腺炎急死，是指因胰酶消化胰腺及其周圍組織所引起的急性炎癥而致的急死。病變以廣泛的胰腺壞死、出血為特征，伴有輕微的炎癥反應。本病常侵犯中老年人，女性略多。主要原因是胰管受到部分或全部阻塞及胰液分泌過多。據統計半數患者有慢性膽囊炎、膽石癥史。
暴飲暴食常為發病的誘因。有些患者起病急驟，上腹部劇痛、惡心、嘔吐，并可迅速發展為休克而致急死。尸體檢査可見胰腺腫大、質軟、呈暗紅色。胰腺的分葉結構模糊，光澤消失。胰腺、大網膜及腸系膜等處可見散在的灰白色斑點狀脂肪壞死。
