干酪素，是酪蛋白的別稱，食品安全國家標準（GB 31638-2016）中定義酪蛋白是以乳和/或乳制品為原料，經酸法或酶法或膜分離工藝制得的產品，它是由α、β、κ和γ及其亞型組成的混合物。
中文名稱:干酪素
中文別名:酪蛋白朊；酪蛋白
又稱：酪蛋白；酪朊；乳酪素；奶酪素
干酪素是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中。
英文名: Caseins；casein；caseini'ihammersten
CAS號：9000-71-9
EINECS 232-555-1
生產干酪素的原料有兩種，包括鮮乳和曲拉，我國主要以曲拉為原料。干酪素的種類、品質及用途與干酪素的生產原料和加工工藝密切相關。