什么是蛋白質水解？

蛋白質水解是指蛋白質在水解酶（protease,proteinase）的催化作用下水解過程的統稱。

這一過程所形成的水解產物在人體內要比自由氨基酸和沒有水解的蛋白質更易于吸收。