增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，我國目前批準使用的增稠劑品種有39種。
增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成（包括半合成）兩大類。
漂白劑抑制或破壞食品中的各種發色因素，使其褪色或免于色變。常用的漂白劑有氧化型和還原型兩類。氧化型的有過氧化苯甲酰，H2O2、CaClO3等，還原型的有亞硫酸及其鹽類。亞硫酸鹽的漂白作用機理有：（1）......
“很多粥店和快餐店的粥都很黏稠，和家里煮出來的不一樣。”最近，網絡上熱傳粥店里香濃的粥大多使用了增稠劑，這惹得網友們心慌。增稠劑是否對身體有害，我們怎么分辨出不同?昨日，本報記者進行了一番實驗。調查網......
近日有媒體報道稱，網傳市面上賣的很粘稠的粥是不熬出來的，而是用了增稠劑，不少網友聽到此報道頓覺心底"拔涼".也有不少網友來電詢問，粥里是否可以添加增稠劑、添加了對人體是否有危害?為此上海食安辦副主任顧......
據中國之聲《新聞晚高峰》報道，寒冷的冬天，喝一碗熱粥，暖胃又暖心。不過最近，網上流傳著這樣一種說法：很多粥屋和快餐店提供的很粘稠的粥，其實并非是熬出來的效果，而是使用了增稠劑。記者調查發現，雖說不少商......
5月23日，從中科院長春應用化學研究所王丕新研究員課題組獲悉，研究人員成功研制出油田開采用耐高溫水基壓裂液增稠劑，該增稠劑成本低、耐溫性能好，可完全替代現有油田壓裂施工所采用的瓜膠類水基壓裂液，現已成......
快報送檢三種食品鉻含量，有回音-蛋黃派、速凍湯圓、橡皮糖都含鉻，專家卻稱所用明膠“還不錯”-現行標準空缺，權威人士透露細分類的標準正在制定中“問題膠囊事件”后，讓國人一夜之間知道了“明膠”這個詞。在去......
究竟何為老酸奶?不知道什么時候開始，各超市的酸奶柜臺突然被鋪天蓋地的“老酸奶”所占據。幾個月以來，許多朋友都問我：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是營養價值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其......
近日，有媒體報道《食品添加劑使用標準》（GB2760—2011）允許在大米中添加三種食品添加劑。它們分別是雙乙酸鈉（防腐劑）、脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖，功能是增稠劑、被膜劑）和淀粉磷酸酯鈉（增稠劑）。......
食品添加劑“無必要不添加”已成社會共識。監管部門理應按此標準，對所有食品添加劑的必要性進行常態性的審視和排查，為什么還非得等公眾說“不”呢？針對近來被炒得沸沸揚揚的“大米添加劑”，衛生部前日回應說，淀......
衛生部昨日發出情況說明，對大米可使用三種添加劑進行回應，其中引用中疾控專家觀點明確，淀粉磷酸酯鈉(增稠劑)在大米中不允許使用，但對雙乙酸鈉(防腐劑)和脫乙酰甲殼素(被膜劑)兩種添加劑，情況說明中未明確......