乳化均質機適用于分散、乳化、均質、混合、攪拌工藝。通過轉子高速平穩的旋轉，借用轉子和定子的精密配合，工作頭(轉子和定子鍛件制造)爪式結構，雙向吸料，剪切效率高。乳化機的運轉穩定、噪音小、清洗方便、機動靈活，可連續使用，對物料可進行超細分散、乳化。乳化機可廣泛適用于工業生產的乳化、均質和分散。
乳化均質機的工作原理：
高剪切乳化高效、快速、均勻地將一個相或多個相分布到另一個連續相中，而在通常情況下各個相是互相不溶的。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切，離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而使不相溶的固相，液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細地分散乳化，經過高頻的循環往復，最終得到穩定的高品質產品。本機型廣泛應用于食品、制藥、乳品、啤酒、飲料、化工等領域，符合GMP、QS等要求。
乳化均質機在高速旋轉的轉子外端產生至少15m/s以上的線速度，高可至40m/s，并形成強烈的機械動力及液力剪切、液層摩擦、撞擊撕裂，使物料充分的分散、乳化、均質、破碎、同時通過定子槽射出。
乳化均質機的主要作用一是使液體原料的組成變得均勻一致，還可以通過均質來改變原料的物理化學性能，使產品更符合工藝要求，提高產品質；其次能使牛乳中脂肪球直徑減小到2μm以下，從而大大延緩脂肪球上浮，保持脂肪球與水相混為一體，達到均質效果。