乙酰化就是將有機化合物分子中的氮、氧、碳原子上引入乙酰基CH3CO-的反應，最常見的是組蛋白乙酰化。常用氯乙酰和醋酸酐等作為乙酰化劑。
生命科學
乙酰化是指將乙酰基轉移到氨基酸側鏈基團上的過程，最常見的是組蛋白乙酰化。
有機化學
是指乙酰基，就是CH3CO-，由一個甲基用單鍵連接一個羰基。
在醇或酚與乙酸酐所進行的乙酰化反應過程中，以[MORBSA][HSO4]離子液體作催化劑，催化劑用量占反應原料總摩爾數的0．5～1．0%，反應結束后，分離催化劑，測定反應轉化率。例如：CH3CH2OH（乙醇）+CH3COCl（氯乙酰）→CH3COOCH2CH3（醋酸乙酯）+HCl
NH3（氨）+（CH3CO）2O（醋酸酐）→CH3CONH2（乙酰胺）+CH3COOH（醋酸）