中秋節、國慶節餐飲服務食品安全溫馨提示

　　中秋、國慶佳節即將來臨，為確保廣大人民群眾飲食安全，度過歡樂祥和的節日，國家食品藥品監督管理局提醒廣大消費者注意飲食安全。

　　一、選擇良好的就餐場所

　　廣大消費者要選擇有餐飲服務許可證（或食品衛生許可證）、環境整潔、信譽度高的餐飲單位就餐。食品安全信譽度一般分為A、B、C三個等級，A級單位的信譽度最高、風險度最低、安全條件最好，B、C級單位信譽依次降低，風險依次加大。有些地區的餐飲服務食品安全監管部門還在餐飲單位經營場所的醒目位置設置監督公示牌，張貼笑臉、平臉、哭臉，向消費者動態公布近期的監督檢查結果。笑臉表示食品安全狀況良好，平臉表示食品安全狀況一般，哭臉表示食品安全狀況較差。

　　國家食品藥品監督管理局歡迎廣大消費者在兩節期間積極參與“尋找笑臉、安全消費”活動，到信譽良好的就餐場所就餐。同時，建議消費者不要選擇在路邊露天無證攤點用餐，防止食品中毒的發生。

　　二、選擇安全的菜肴

　　消費者就餐時應注意以下事項：

　　1.注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，如發現異常，要立即停止食用。

　　2.不吃河豚魚、野生蘑菇等高風險食品。河豚魚體內含有毒素，其毒性比氰化鈉毒性高1000倍，0.5mg即可致人中毒死亡。該毒素性質穩定，高溫烹煮和鹽腌均不能將其破壞，因此極易引發食物中毒。野生蘑菇從外觀很難鑒別其毒性，其中，毒蘑菇的種類很多，所含毒素種類也不一樣，食用后中毒表現多種多樣。目前對毒蘑菇中毒尚無特效療法，一旦誤食，就會引起中毒，甚至死亡。

　　3.慎食海（河）產品。海鮮富含蛋白，易引起過敏反應，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引發食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食，要盡可能燒熟煮透再吃。烹調和調制海產品拼盤時可加適量食醋。對涼拌海鮮食品要清洗干凈后置于食醋中浸泡l0分鐘或100℃沸水中漂燙數分鐘以殺滅副溶血性弧菌，螃蟹、蟛蜞、海蜇等水產品宜加醋調味殺菌，食前要反復沖洗。一些水產品如鱔魚、甲魚、河蟹等，只能活宰現吃，不能死后再宰食，因為這類水產品往往帶有大量的致病細菌和有毒物質，死后會迅速繁殖和擴散，食用極易引起中毒甚至有生命危險。不買、不吃腐敗變質魚（魚眼變紅、魚體無彈力或有異味）。

　　4.慎食小龍蝦。小龍蝦往往攜帶一些細菌和有毒物質，也可能攜帶了大量的肺吸蟲，如果生吃或吃半生不熟的小龍蝦，不僅容易發生食物中毒，而且有導致肺吸蟲病的危險。

　　5.注意四季豆中毒。秋季是四季豆中毒的高發期。四季豆中含有皂素和紅血球凝集素，皂素能產生溶血，紅血球凝集素具有能使人類紅血球凝集的活性，刺激胃腸道，吃了沒有燒熟煮透的四季豆后易中毒。將四季豆燒熟煮透，這兩種毒素就會徹底分解，不會中毒。

　　6.注意飲食節制。暴飲暴食會增加腸胃負擔，可能誘發急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。

　　三、保持良好的衛生習慣

　　1.注意個人衛生，養成餐前洗手的習慣。人的雙手每天接觸大量的東西，會沾染多種細菌、病毒和寄生蟲卵，因此要養成就餐前（或吃東西前）正確的洗手習慣，降低“病從口入”的風險。

　　2.注意餐具衛生。就餐前要觀察餐具是否經過消毒處理，經過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點；未經清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。現在，有些餐飲單位提供塑膜包裝的套裝小餐具，這些餐具是由集中清洗消毒單位清洗消毒的，應注意觀察套裝消毒餐具包裝膜上是否標明餐具清洗消毒單位名稱、詳細地址、電話、消毒日期、保質期等內容。

　　3.盡量選擇分餐方式就餐，減少交叉污染的風險。在集中聚餐時，應配置足夠的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺，要盡量避免用個人使用的餐具在公用的餐盤中夾取食物或為他人夾菜。

　　四、注意家庭聚餐特殊事項

　　節日家中聚餐是我國的傳統。家庭辦酒席時，應保證具有與供應飯菜的品種、數量相適應的加工場地，保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲存。不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后再食用。雞蛋要洗凈蛋殼后再烹制，防止沙門氏菌中毒。生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用。餐具和接觸熟食品的用具、容器使用前必須清洗消毒。加工、貯存食物要生熟分開，避免交叉污染。承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識和食品操作要求。

　　五、注重飲食權益法律保障

　　消費者在餐飲單位就餐時應索取并留存消費票據等有關憑證。就餐后，一旦發生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時，要及時到醫院就診，并與就餐酒店取得聯系，同時向當地衛生行政部門和食品藥品監管部門投訴舉報。要注意保留好消費憑證、病歷卡、檢驗報告、剩余食品、吐瀉物、排泄物等相關證據，避免因錯過最佳的調查時機和無證據而導致食物中毒無法認定。

　　節日期間，各級餐飲服務食品安全監管部門將進一步加強對餐飲服務提供者的監督檢查。消費者發現餐飲單位存在食品安全問題時，可向當地餐飲服務食品安全監管部門投訴舉報。

　　歡迎廣大消費者登陸國家食品藥品監督管理局政府網站（www.sfda.gov.cn），查閱餐飲服務食品安全知識科普讀物《安全飲食 健康生活》。