中秋月餅再掀風波，食品安全問題引發廣泛熱議

　　中秋節降至，月餅的安全問題備受關注。特別是月餅的生產過程中，由于涉及到高溫烘焙等環節，一些微生物污染的可能性會比較大。因此，對于月餅生產企業的安全要求也越來越高。

　　然而，即使在如此嚴格的要求下，仍然有一些月餅生產企業出現問題。比如最近報道的一些月餅生產企業的月餅發霉事件，就引起了廣泛關注。

　　近日，某公司在向徐州冠旗食品公司采購了800包旗山月餅郵寄給了該公司全國各地的客戶。客戶受到月餅以后反饋，月餅的批號是2014年9月7日。

　　對此，冠旗公司稱，所有月餅均為2023年制作，冠旗公司于2016年成立，不會有2014年的月餅賣給客戶。此次事故為包裝文字打印錯誤。但月餅出廠之前應當由質檢員對產品進行檢驗，不應當出現生產日期打印錯誤而沒有被檢查出來的現象，由此暴露出來的食品安全問題實質令人擔憂。

　　同在9月9日，劉先生在自貢“阿郎食品”訂購了40盒月餅寄給公司員工，員工收到月餅拆開后，竟發現月餅上遍布著白色霉斑。

　　兩件食品安全的事件相繼發生，網友們對食品安全問題表示充分的擔憂。

　　除生產日期不真實的問題以外，網友們也關注防腐劑的問題。脫氫乙酸鈉、丙酸及其鈉鹽或鈣鹽、山梨酸都是食品常用的防腐劑。

　　脫氫乙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，具有廣譜的抗菌能力，對細菌、酵母菌、霉菌等微生物有顯著的抑制作用。尤其對容易引起食品腐敗的酵母菌、霉菌抑制作用最強，可延長存放期，避免霉變損失。一般情況下，合理使用脫氫乙酸鈉不會對人體造成危害。但如果使用不當，如過量添加或直接誤食，可能會引起過敏反應，出現皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀，甚至導致胃腸不適，如惡心、嘔吐、腹痛等。

　　丙酸及其鹽類也是常用的防腐劑，具有良好的防霉效果。由于丙酸對霉菌、酵母和好氧性細菌均有抑制作用，常用于糕點、面包和乳酪等食品中。丙酸具有強腐蝕性和刺激性，如果用作食品防腐劑和防霉劑，過量使用或長期食用可能會對人體造成一定危害。例如，丙酸具有一定的腐蝕性，如果大量接觸皮膚，可能會導致皮膚灼傷。此外，丙酸還可能對眼睛和黏膜產生刺激作用，如果不慎進入眼睛，可能會導致嚴重的眼損傷。

　　山梨酸是一種酸型食品防腐劑，可在酸性條件下對霉菌、酵母和好氧性細菌產生抑制作用。與丙酸類似，山梨酸也能參與人體新陳代謝作用，但其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間、并保持原有食品風味的目的。只要攝入量在食品安全限量范圍內并不影響人體健康；但如果長期大量服用，會對肝臟、腎臟、骨骼造成危害。

　　添加防腐劑的目的是為了抑制微生物的生長。那么，月餅生產過程中哪些環節可能會導致微生物污染呢？

　　根據相關資料和報道，月餅生產的前半段，即高溫烘焙環節相對來說是微生物污染可能性較低的環節。而月餅生產后半段，即冷卻和包裝環節則是月餅微生物污染的主要因素。

　　月餅經過高溫烘焙后，溫度通常可以達到100℃左右，這個溫度可以有效殺死大部分微生物，從而降低月餅被微生物污染的可能性。然而，烘焙后的月餅需要在中轉庫中放置一段時間進行冷卻，然后再進行包裝。在這個過程中，月餅長時間暴露在空氣中，如果冷卻和包裝環節沒有得到有效控制，很容易受到空氣中的細菌污染，從而導致霉菌及菌落總數超標等問題。

　　對于月餅生產企業來說，如何預防微生物污染和延長月餅的保鮮期成為了一個重要的挑戰。為了解決這個問題，一些常見的消毒方式被采用，例如使用紫外線或臭氧消毒等方法可以有效殺滅月餅表面的微生物，從而降低微生物污染的可能性。

　　對于月餅冷卻和包裝環節的安全控制也是非常重要的。生產企業應該建立嚴格的冷卻和包裝操作規范，并安排專人進行監督檢查。如果發現有月餅出現微生物污染問題，應立即進行處理并追究相關責任。

　　消費者購買月餅時也需要注意檢查其生產日期、保質期等信息，并盡量選擇正規品牌和生產廠家購買，以降低購買到微生物污染月餅的風險。同時，消費者也應該注意儲存方式和食用方法，避免因為不當的儲存方式和食用方法導致月餅變質等問題。

　　綜上所述，預防微生物污染和延長月餅保鮮期是月餅生產企業和消費者都需要關注的重要問題。只有通過嚴格的生產管理、儲存方式和食用方法以及合理的消毒措施等多方面的控制，才能有效保障月餅的安全品質，讓人們放心食用。