專家：對巴西“問題肉”不必恐慌

　　“此次巴西‘問題肉’確實是一個造成國際影響的食品安全事件，但中國消費者不用恐慌。”中國農業大學教授、國家肉牛牦牛產業技術體系首席科學家曹兵海在接受新華社記者采訪時說。

　　 近日巴西警方宣布，巴西食品公司等多家企業涉嫌買通政府監管人員，售賣和出口過期變質肉制品。由于巴西是肉類出口大國，此事引發國際關注。歐盟和智利、韓國等國表示將暫停進口巴西“問題肉”，美國和英國也表示將加強對巴西肉制品的檢查力度。

　　 “問題肉”事件對中國消費者影響多大？

　　 目前巴西方面表示，受整頓的企業不涉及向中國出口產品。

　　 曹兵海也說，巴西進口肉制品在中國市場只占一小部分。以牛肉為例，統計顯示巴西２０１６年全年出口牛肉約１８５萬噸，而同年中國從巴西進口帶骨凍牛肉只有１７.１２萬噸。中國從全球采購牛肉約５０萬噸，其中大部分是澳大利亞牛肉。

　　 記者調查了北京部分超市和電商，發現多數超市沒有售賣來自巴西的肉制品，進口肉類主要來自澳大利亞、加拿大等國。銷售人員告訴記者，澳大利亞肉制品在超市銷售較多。

　　 不過，記者也在一家連鎖超市發現國內某知名肉制品加工企業出售來自巴西的冷凍去骨牛肩肉。此外，一些大型電商網站也有來自巴西的肉類制品銷售鏈接。

　　 萬一碰到巴西“問題肉”，消費者該如何辨別？

　　 巴西媒體報道的相關肉制品問題包括：在生產過程中給變質肉添加化學物質以掩蓋不良氣味、改善色澤，給牛肉注水以增加重量等。

　　 巴西專家表示，消費者應學會辨別部分已流入市場的變質肉。正常的肉整體呈自然紅色，而此次涉事的變質肉會出現部分偏黃或偏深的色澤；質感上也會不勻稱、不緊致。

　　 曹兵海說，對于添加化學物質這個問題，要靠有關部門用專業儀器檢測；而對于注水牛肉，普通消費者可以采用簡單的辨別辦法：一刀切出斷面，一只手的手背在牛肉斷面上貼一下，然后再和另一只手的手背互相貼一下，如果感覺有粘性，就是沒注水的較新鮮的肉。

　　 中國農業大學食品學院副教授朱毅說，消費者要吃“放心肉”，必須購買經正規渠道進入國內市場的進口肉，不能圖便宜選擇來路不明的走私肉、“海淘肉”等，走私肉猖獗是目前進口肉類市場的頑疾。

　　 “一定意義上，食品安全是被設計出來的。任何意想不到的手段以及疏漏都可能導致‘問題肉’出現，消費者僅依靠‘望聞問切’基本無能為力，”朱毅認為，“最好的安全建議是在選擇風險相對較小、安全性更高的大廠家和大品牌的同時，經常變換產地和品牌。”

　　 朱毅說，此次巴西“問題肉”事件的惡劣程度超過之前上海福喜過期肉事件，但和歐洲瘋牛病事件、二惡英污染食品等相比危害較低。這些食品安全事件屢屢發生，也說明全球的食品安全監管都有待加強。