專家為公眾解惑：食品中加入添加劑≠食品添加劑

　　每個成人一天大概吃進八九十種添加劑？有媒體報道，生活中的“食品添加劑”有2000多種，近九成的食品含添加劑，不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃近百種添加劑。不過，上海海洋大學食品學院教授丁卓平接受本報記者采訪時指出，若是一天真吃這么多食品添加劑，此人的飲食習慣一定有很大問題，至少沒有按照中國膳食指南的要求合理飲食，并且愛吃“垃圾食品”。

　　食品添加劑本“無罪”

　　沒有食品添加劑，就沒有豆腐、酸奶、蛋糕、啤酒、巧克力等百姓樂飲樂食的“好滋味”；沒有食品添加劑，就只有食物沒有食品，更沒有食品的貨架期；沒有食品添加劑，食品原料大約要損失15%至20%……為改善食品品質，色、香、味以及為防腐或根據加工工藝的需要，食品添加劑是現代食品工業所必需的。

　　正確使用的食品添加劑是非常安全的。上海海洋大學食品學院教授丁卓平以防腐劑為例解釋說，其在防止腐敗變質的同時，也保護食品營養價值，并防止黃曲霉素的產生，減低致癌風險。其中，酸型防腐劑是生活中經常接觸的，常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸及其鹽類。苯甲酸進入人體后，主要作用于微生物細胞的呼吸酶系，未發現對人體有害，也不會在體內積蓄；山梨酸抗菌力強，毒性小，可參與人體正常代謝；丙酸及其鹽類也很安全，對面包的防霉、豆腐防粘等有特效，被美國FDA(食品和藥物管理局)列為GRAS(一般公認為安全的)級別。

　　濫用“添加劑”是元兇

　　食品添加劑無大過，蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、牛肉粉等一系列食品安全危機為何頻頻出現？細究諸多食品安全事件不難發現，單純由食品添加劑引起的很少，真正元兇主要是亂用、濫用、摻用、偽用各種添加劑。

　　丁卓平強調，在食品中加入添加劑，和食品添加劑是完全不同的兩個概念。食品添加劑是一門十分專業而復雜的學科，規定有明確而嚴格的使用范圍及使用量，任何超量、超范圍使用都是違法的。食品添加劑使用時，應遵循不對人體產生任何健康危害，在達到預期的效果下盡可能降低用量，借鑒國際食品法典和其他國家的食品添加劑標準等。

　　不過，我國有許多小作坊式的食品加工企業，幾乎沒有真正懂食品添加劑學科的專業人才。所以，常常出現將非食品添加劑加入食品中，將有嚴格適用范圍的食品添加劑超限使用等狀況，造成較為嚴重的食品安全事件。例如，蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺、甲醛、吊白塊等都不是食品添加劑，而是化工原料，添加至食品中，是擅自濫用非食用物質作為添加劑。而且，易于讓公眾混淆“添加劑”與“食品添加劑”的概念，大大損害了食品添加劑的形象。

　　“垃圾食品”要少吃

　　增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑……細心的消費者購物時，會被商品標簽中長長的食品添加劑名單嚇一跳。目前，國際上食品添加劑種類14000余種(包括非直接使用的)，其中直接使用的5000種。在美國，被批準使用的食品添加劑有3400多種。我國是2455種。

　　“不過，公眾不必過分擔憂，消費者完全可以根據公示名錄，調整個人飲食習慣，購買食品添加劑相對較少、安全級別較高的商品。”丁卓平指出，隨著《食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》和《食品添加劑生產監督管理規定》、《出入境檢驗檢疫代理報檢管理規定》等一系列法規和措施的出臺并加強監管，越來越多的公眾將更注重食品添加劑的使用安全，并合理膳食“減排”個人飲食中的“垃圾食品”。

　　“無不毒之物，量微則無毒”，食品行業也應嚴格遵守食品添加劑使用中的“減法”原則，可以不用的盡量不用，可以少用的盡量少用。例如：有些奶制品中添加奶味香精，吃口香又濃，其實沒有必要；很酸、很甜的食品，不必加入防腐劑；若追求美觀，蛋糕少許用色點綴即可，不必整體著色……